NUTRİTERYAN BESLENME VE MENÜ KONSEPTİ
- Özlem Dönmez
- 12 Kas 2024
- 2 dakikada okunur
Günümüzün konvansiyonel tarım sistemleri özellikle doğru yönetilmediği zaman toprağın mineral bakımından verimsizleşmesine, pestisit ve kimyasal yükünün artmasına sebeb oluyor. Gıdalardaki besin maddelerinin tükenme eğilimi 1900'lerden itibaren hızlanmış, özellikle son 30-40 yılda %80'lik bir azalma yaşanmıştır. Meyve ve sebzelerde kalsiyum, magnezyum, demir, bakır ve çinko gibi temel minerallerde ciddi düşüşler gözlemlenmiştir. Farklı çalışmalara göre, sebzeler ve meyvelerin besin değerleri ve tat kaliteleri önemli ölçüde azalmış, bu durum özellikle yeşil devrim sonrası hızlanmıştır.
Bu nedenle akıllı bir beslenme stratejisi uygulamak eskiye göre çok daha fazla önem kazanmıştır. Takviye ilaçlar bütünsel gıdaların yan faydalarından yoksun olduğu için ( lif, vitamin, antioksidan vs.) çözüm beslenme tercihlerimizi gözden geçirmekte yatıyor.
Dr. Joel Fuhrman’ın yaratıcısı olduğu Nutriteryan Beslenme bu konuda bizim en büyük rehberimizdir
Nutriteryan diyeti nedir?
Bu besin açısından zengin, bitki bazlı mutfak aşağıdaki ilkelere dayanır:
- Bu beslenme tarzı, vücudun iyileşme yeteneğini açığa çıkaran, ideal kiloya ulaşmayı sağlayan ve yaşlanma sürecini yavaşlatan besin açısından zengin gıdalara odaklanır.
- Çoğunlukla bitkilerle beslenmek, hayvansal ürünleri (et, balık, süt ürünleri ve yumurta gibi) çok az miktarda, hatta hiç tüketmemek anlamına gelir.
- "Tam gıda" ifadesi, ağır işlemden geçmemiş doğal yiyecekleri tanımlar. Diyetimizin büyük kısmı, paketlenmiş gıdalar yerine taze ve temiz ürünlerden oluşur.
- Yağ tüketimini olabildiğince tam gıdalarla gerçekleştirmek. ( İşlenmiş yağ yerine bütün cevizi yediğimizde, aynı zamanda lif ve koruyucu besin maddelerini de almış oluruz.)
Ben de menülerdeki yiyecekleri düzenlerken besin değerleri yüksek seçimler yaparım. Özellikle içeceklerde alınan boş kalorileri en aza indirmek için antioksidan içeriği yüksek içecek karışımları hazırlamak benim işimin yanı sıra özel ilgi alanıma da girer. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir menü yaratmak ip üzerindeki cambaz misali dikkatli hareket etmeyi gerektirir. Dengeyi bozmadan sürdürülebilir bir yolculukta görsellik, tat, koku, doku ve lezzet kombinasyonunu sağlıklı seçimlerle kombine etmek benim işimin en önemli bölümünü oluşturuyor. Fotoğraftaki lavanta çayı da bu örneklerden biridir. Ch’i de imza içeceklerden biri olarak binlerce misafirimize ikram ettiğimiz Mediterranean Breeze isimli soğuk çayımız sıcak yaz aylarından akdeniz esintisi gibi serin bir ferahlama sağlarken, lavantanın etkisiyle sinir sistemini rahatlatırken aynı zamanda yüksek antioksidanlarla enerji sağlıyor.
Siz de kurumsal olarak bütünsel mutfak alanına yatırım yapmak ve misafirlerinize verdiğiniz hizmetinizde farklılık yaratmak isterseniz benimle iletişime geçebilirsiniz.
Nutritaryen Beslenme için ayrıntılı bilgi aşağıdaki linkte mevcut
Herkese sağlıklı ve lezzetli günler dilerim.
Comments